醸造家のダリル・カトリンが、３つのフランスのシャルドネ・クローンで構成させれる様々な区画から、熟度に応じた最高のものを慎重にセレクト。各クローンにはそれぞれ独自のフレーバーがあり、柑橘系のキャラクターは早めの収穫で、メロンとグレープフルーツのフレーバーは遅めの収穫をしています。収穫、選果後、優しく圧搾。野生酵母での発酵の後、100％フレンチオークで10か月熟成。新樽比率は25%。
白桃、和梨、青りんごのアロマ。フレッシュで爽やかな味わいで、クリーンな余韻が印象的。
酸度 6.5g/L
pH 3.34
